Soya Kıymalı Vejeteryan Lazanya Tarifi

Lazanya Nedir?

Lazanya en çok bilinen makarna şekillerinden biridir. Genellikle dikdörtgen şekillidir ve kalın açılan yumurta ve un bazlı hamurla yapılır. Bu makarna yapılma şekline göre pişirilmeden önce haşlama gerektirebilir. Fakat bazı lazanyalar önceden haşlanmadan sulu soslarla direk fırında pişirilebilir.

Lazanya Emilia Romagna bölgesine özgü İtalyan mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Klasik olarak bolognese ve beşamel sosla hazırlanan lazanya pesto sosu gibi farklı soslar ve sebzelerle de hazırlanabilir. Kat kat tepside yapmak yerine makarnayı farklı şekillerde dizerek veya sararak da kullanabilirsiniz.

Neden Soya Kıyması?

Bir vejeteryan olarak uzun zamandır lazanya hasreti çekiyordum. Klasik lazanyanın vejeteryan alternatifi olarak pek çok sebzeli lazanya tarifi var fakat hiçbiri o muhteşem bolognese sosun yerini tutmuyor. İşte bu yüzden soya kıymasıyla yaptığım bolognese sosun tadına doyamadım. Bu sos klasik lazanyaya harika bir vejeteryan alternatif oluşturuyor. Fakat kıymanın o yağlı dokusunu yakalayabilmek için bolca zeytinyağı ve tereyağı kullandım. Kıymaya daha yakın bir tat için karamelize soya kıyması kullanmanızı tavsiye ederim.

Soya Kıymalı Vejeteryan Lazanya

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dk

Pişirme Süresi 50 dk

Kategori Ana Yemek

Mutfak Italian

Aletler

• 2 adet tencere
• Fırın
• Rende

Malzemeler

  

Kıymalı Sosu için

• 300 gr karamelize soya kıyması
• 2 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 3 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 3 adet domates Hazır domates sosu da kullanabilirsiniz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çorba kaşığı maydonoz
• 2 adet defne yaprağı kuru veya taze
• yarım dal biberiye Kuru veya taze

Beşamel sosu için

• 1 litre süt
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 50 gr dil peyniri Mozarella da kullanabilirsiniz.
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/3 adet muskat

Lazanya için

• 300 gr dil peyniri Mozarella da kullanabilirsiniz.
• 21 yaprak lazanya
• İzmir tulumu Parmesan da kullanabilirsiniz.

Talimatlar

 

Soya Kıymalı Bolognese Sosu İçin

• Soya kıymasını 1.2 litre (ağırlığının 4 katı) suda 20 dakika bekletin. Ardından suyun fazlasını elinizle sıkıp soya kıymalarınızı başka bir kaba aktarın.
• Geniş bir tencerede rendelenmiş 2 adet orta boy soğanı ve minik küpler halinde doğranmış havuçları 5 dakika kavurun, ardından rendelenmiş sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
• Islatıp suyunu sıktığınız soya kıymalarını ekleyin. 5 çorba kaşığı zeytinyağı ve 3 çorba kaşığı tereyağını da ekleyip pişirmeye devam edin.
• 2 çorba kaşığı domates salçası, birer tatlı kaşığı tuz ile karabiber ve 3 çorba kaşığı sirke ekleyin.
• Ardından 3 adet pembe domatesi rendeleyin. Maydanozları ince ince doğrayın.
• 2 defne yaprağını, 1 tatlı kaşığı kekiği, 1 çorba kaşığı maydonozu ve yarım dal biberiyeyi tencereye ekleyin.
• Kaynayınca küçük ateşe alıp 30 dakika kaynatın.
• 30 dakikadan sonra defne yapraklarını ve biberiyeyi taze attıysanız biberiye dallarını sosun içinden çıkartın.
  

Beşamel Sosu İçin

• 1 çorba kaşığı tereyağını ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Tereyağı eriyince üzerine 2 çorba kaşığı un ekleyin ve kavurun.
• Un sarı – kahverengi bir renk alınca, üzerine 1 litre sütü yavaş yavaş ve çırparak ekleyin.
• Sütten sonra birer çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin.
• Ardından 1/3 muskası üzerine rendeleyin.
• İçine 50 gr dil peynirini ekleyin ve karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.

Lazanyanın Katlarını Hazırlamak İçin

• Lazanya yapraklarını bir tepsiye dizin. Üstüne kaynar su döküp 4-5 dakika bekletin.
• Dil peynirini tel tel ayırın.
• Yaklaşık 25×25 cm boyutlarında, fırına girebilen bir kabın altına biraz kıyma ve beşamel sos yayın.
• Üzerini lazanya yapraklarıyla kaplayın. Onun üzerine sırasıyla bolognese sosu, beşamel sosu yayın. Fakat kıymalı sosla beşamel sosu karıştırmamaya dikkat edin.
• Üzerine dil peynirlerini koyup bir sonraki kata geçin.
  
• Aynı sırayla toplam 7 kat dizdikten sonra en üste dil peyniri ve üzerini kaplayacak kadar İzmir tulumu rendeleyin.
• Altlı-üstlü çalışan 220 derecedeki fırında alttan ikinci rafa yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
• Fırından çıkarttıktan sonra biraz bekleyip üzerinde fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.
  

Notlar

Orjinalinde parmesan ve mozzarella peyniriyle yapılan lazanyayı bu tarifte Türkiye’de kolaylıkla bulabileceğiniz ve cep yakmayan dil peyniri ve izmir tulumuyla hazırladım. Eğer isterseniz tarifteki dil peyniri yerine mozzarella, izmir tulum yerine de parmesan kullanabilirsiniz.

Kaynakça

https://www.adamragusea.com

https://www.refikaninmutfagi.com

https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/lasagna?refresh_ce=